こんにちは😁

お久しぶりに管理栄養士の山内です😊

アスファルトで目玉焼きが焼けそうな猛暑日が続いていますが、皆さんバテずに元気に過ごされていますか❔

今回は夏野菜を使用したレシピをご紹介したいと思います😋✨

 

🍆茄子のはさみシソつくね🍆

【材料】3～4人前

⚫茄子・・・・・中2本

⚫鶏ひき肉・・・400g（今回はモモひき肉を使用）

⚫シソ・・・・・大きめ5～6枚（小さめのシソなら10枚位入れてもOK）

〇塩麹・・・・・大さじ1～2（お好みで増減してね）

〇卵・・・・・・1個

〇片栗粉・・・・大さじ1と1/2

〇砂糖・・・・・小さじ2程度（無くてもいいですが、入れると冷めても柔らかく仕上がります）

〇小麦粉・・・・少々（茄子の表面にまぶす用）

〇塩・・・・・・少々（茄子の水気を抜くための塩）

 

【作り方】

①茄子はヘタを取り、縦に薄切りにする。平らなバット等の上に置き、塩を両面にまぶし10分程度おいておく。

②シソは細かく切る。（細かくなればどんな切り方でも🙆）

③食品用ビニール袋に鶏ひき肉、シソ、塩麹、卵、片栗粉、砂糖を入れ、揉みながらよく混ぜ合わせる。（ボウルなどでこねてもOKですが、洗い物が増えるのでおすすめしません😑）

④①の茄子をサッと水洗いし、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。

⑤薄切りにした茄子の上に③でこねた肉だねを置き半分に茄子を折りたたむ。

⑥⑤に薄く小麦粉をまぶす（無くても美味しく焼けるよ🙆）

⑦フライパンに油をひき、両面に焼き色をつけながら蒸し焼きにする。

⑧お皿に盛り付けたら完成です✨

今回味付けは塩麹のみですが、塩麹を半量かそれ以下に減らして、甘酢ダレや甘ダレなどをからめても美味しいですよ～😋

 

夏もまだまだこれからが本番！！

ビタミンやカリウム豊富な夏野菜をたくさん食べて、美味しく元気に暑さを乗り切りましょう😎✨

 

■追記■
院長の私も早速作ってみました。
みなさん、茄子は薄く切ることがポイントですよ。
やや厚めだった茄子は、はさみがはじけて崩壊してしましました（非掲載とします）。
しそはしそふりかけ（ゆかり®）で代用、つくねには水を切った木綿豆腐とおろししょうがを入れてみました。
おいしかったので、ぜひ作ってみてくださいね。