皆さんこんにちは。

管理栄養士の山内です。

今日は秋の食材を使用した簡単レシピをご紹介したいと思います。

今回ご紹介するレシピのメイン食材はレンコン。

レンコンは9月～1月ごろが旬になります。

今の時期に出回るレンコンは秋レンコン、新レンコンと言われ、あっさりとした食感でサラダなどによく合います。冬レンコンのホクホクねっとりした食感とはまた違った美味しさがありますよ。

 

【レンコンとひじきのサラダ】

≪材料≫3～4人分

レンコン・・・100g

ひじき・・・・30g

ツナ・・・・・30g

コーン缶・・・30g

塩・・・・・・少々

胡椒・・・・・少々

醤油・・・・・小匙１

マヨネーズ・・大匙1/2～大匙1（今回はカロリーハーフ使用）

 

 

 

【作り方】

①レンコンの皮を剥く。半月切りにし、水又は酢水に１～2分さらします。

②①を3～4分茹で、ザルにあげておきます。

③ひじきはさっと洗ったあと茹で、ザルにあげておきます。

④材料を全て混ぜたら完成です。

 

 

コーンを枝豆や人参に変えても美味しいです。

レンコンもひじきも食物繊維がたっぷり含まれていますので、血糖やコレステロール値を気にされている方にもおすすめです。今晩のおかずの1品としていかがでしょうか？是非おためしください。